And the four beasts had each of them six wings about him; and they were full of eyes within: and they rest not day and night, saying, Holy, holy, holy, Lord God Almighty, which was, and is, and is to come.
— Bibeln, King James version (Revelation 4:8)
Går genom Stockholms Centralstation, på väg till spåren i norra änden. Alldeles vid utgången passerar man mellan två matställen med besläktade namn. ”Holy Greens” och ”Holy Monkey!” Namnen funkar nog idag, med sin religiösa touch, kan inge en känsla av behövlig ro och trygghet, men hur länge har det egentligen varit så? Funderar över det när jag traskar förbi.
Vet förresten inte med ”Holy Monkey!”, hur frekventerad den är. De har inte öppnat ännu. En tjej går fortfarande och pysslar bakom bardisken inne i halvdunklet. Verkar vara något slags pub. Ser inbjudande ut. Namnet är nog ett exempel på kulturell apropiering mest, tänker jag. Den verkar cool. En apa i loggan med något slags spirituellt uttryck.
Billigaste ölen och vinet på centralen
Frestande god sushi, dumplings och annan asiatisk mat serveras. Ser gott ut och ett ok ställe att äta på. Snabb och vänlig service. Denna gång drack vi bara öl och vin som smakade gott till Centralens bästa pris.
Med ”Holy Greens” på andra sidan är approachen en annan. Den ska utstråla renhet, hälsa, hederlighet. Grönt, vitt, ljust trä och bra belysning.
Har sett kedjan växa upp senaste åren. Stora, ljusa lokaler på dyra adresser. Ser nästan aldrig några besökare. Inte nu heller. Jag känner inte dess bakgrund, eller vem som pumpat in pengar och även tycks vara så uthållig? För tjugo, tjugofem år sedan dök det upp en liknande kedja i Stockholm, med en flott lokal på Norrlandsgatan 2, ett stenkast från Kungsträdgården. (Har för mig de hade på fler ställen med, men kanske minns fel.) Åt där någon gång, minns jag. Det var väl okej. Kedjan hette något liknande: ”Meaning Green”.
Äsch, frågar ChatGPT, som ger info (förhoppningsvis rimligt pålitlig sådan) om ”Holy Greens”. (Som visst startade som en salladsbar i södra änden av landet.):
[I] oktober 2013, med fokus på hälsosamma, ekologiska sallader och “hot bowls” med CO₂-märkning för klimatsmarthet. Fram till 2019 ägdes företaget huvudsakligen av medgrundarna David Egonson och Nebo Pavicevic.
I juli–september 2019 investerade norska private equity-firman Equip Capital (grundad av före detta Herkules Capital-teamet) i bolaget. Belopp har inte offentliggjorts, men de blev stora ägare för att möjliggöra expansion.
Equip Capital ser Holy Greens som ”det bästa konceptet i Norden” och siktar på att fortsätta tillsätta resurser för tillväxt.
Ledande i investeringen är Sverre B. Flåskjer (Managing Partner), Filip Abusdal Engebretsen (Partner), och Hanna Skolt (Associate).
Konceptet byggde snabbt vidare med 19 restauranger fram till 2025.
När jag flyttade tillbaka till Stockholm i början av 80-talet fanns fortfarande restaurangen ”Gröna linjen”. Ett trappa upp i ett hus på Mäster Samuelsgatan. Den var en överlevare, hade startat redan på 40-talet. Buffe med mycket råkost. Hög medelålder. Folk från en tidigare hälsovåg liksom. Den restaurangens dagar var räknade.
Det är något med det…
Ps.
Här finns en riktig nostalgitripp för den som vill. Ett inlägg på Facebook från december -24 med många initierade repliker.
Många restauranger har det varit…
(Plus annat en gammal kollega till den så kallade ”Södermannen” som berättar att den senare visst var ansvarig för att odla groddar till Herman’s restaurang i Hälsans hus under en period och vegansk eldsjäl. Jaja…)
Ds.